FINCA EL INJERTO, GUATEMALA
MALAWI GEISHA
Malawi'den Guatemala'ya uzanan yolculuğu, Finca El Injerto'nun yüksek rakımlı topraklarında yeni bir karakter kazanıyor. Zarif yasemin aroması, mandalinanın canlı dokunuşu ve armut ile şeker kamışının doğal tatlılığı; temiz, parlak ve dengeli bir fincanda buluşuyor.
99.9% Defect Free
Her fincan, kavurma başlamadan şekillenir.
Tek bir kusurlu çekirdek bile fincanın karakterini değiştirebilir. Bu nedenle her parti kahve, kavrulmadan önce dikkatle incelenir. Kavrumun ardından ise quaker, kırık, böcek hasarlı, aşırı fermente ve fincan kalitesini olumsuz etkileyebilecek diğer kusurlar yeniden kontrol edilerek ayıklanır.
Her pakette daha temiz tatlar, daha dengeli bir karakter ve her fincanda aynı güven.
Ultra'da tutarlılık, tesadüf değildir.
- 13 Normal fiyat
- ₺1.850
- Satış fiyatı
- ₺1.850
- 13 Normal fiyat
-
Konum: Huehuetenango, Guetemela
Çiftlik: Finca El Injerto
Üretici: Arturo Aguirre
Tür: %100 Arabica
İşleme metodu: Washed
Botanik çeşitlilik: Malawi Gesha
Yükseklik: 1910M
Kavrum Profili: Light Roast
Profil: Yasemin, armut, mandalina, şeker kamışı
Tatlılık: ●●●
Gövde: ●●
Asidite:●●●
Akışı değiştirmek yerine, akışın kendisini kontrol et.
Ultra Continuous Flow, Ultra’nın kahve karakterini daha kontrollü ifade etmek için geliştirdiği bir demleme yaklaşımıdır.
Klasik çoklu döküşlerden farklı olarak, blooming sonrasında döküş kesilmeden devam eder. İlk aşamada center pour ile kontrollü ve dengeli bir ekstraksiyon sağlanırken, akış kesintiye uğramadan fast circle pour ile kahve yatağının tamamına ulaşılır.
Bu yaklaşımın amacı, kahve yatağındaki akışı koruyarak suyun kahveyle temasını daha kontrollü hale getirmek ve ekstraksiyonu dengeli bir şekilde tamamlamaktır.
Akışı değiştirmek yerine, akışın kendisini kontrol etmek.
DEMLEME REÇETESİ VE PARAMETRELER
Doz: 12,5 g
Su: 200 g
Sıcaklık: 96°C
Oran: 1:16
Demleme Süresi: 2:30–2:45
Hedef TDS: 1,25–1,35
Demleyici: Düz tabanlı
Öğütüm: Demleme süresine göre ayarlanmalıdır.
ULTRA CONTINUOUS FLOW
1. Blooming — 40 g
Circle pour tekniğiyle 40 g su dökün. Tüm kahve yatağının eşit şekilde ıslanmasını sağlayın. 30–45 saniye bekleyin.
2. Continuous Flow — 160 g
Blooming süresinin ardından döküşü kesmeden devam edin. İkinci döküş, iki farklı ritimden oluşur ancak arada herhangi bir duraksama yoktur.
İlk aşama — 120 g
Center pour tekniğiyle kontrollü şekilde 120 g suya ulaşın. Döküşü ağırlıklı olarak merkeze yönlendirerek kahve yatağını gereğinden fazla ajite etmeden dengeli bir akış sağlayın.
Devamında — son 40 g
Döküşü kesmeden son 40 g suyu fast circle pour tekniğiyle hızlı ve dairesel şekilde tamamlayın. Bu aşama, kenarlarda kalan kahveyi merkeze taşır, kahve yatağını düzleştirir ve son ekstraksiyonun tamamlanmasını sağlar.
DEMLEME NOTLARI
Demleme süresi hedef aralığın dışına çıkıyorsa öğütüm ayarını buna göre değiştirin.
Kahvenin kavrum tarihi, kullandığınız ekipman ve su kalitesi demleme sonucunu etkileyebilir. En iyi sonucu elde etmek için reçeteyi sabit tutarak yalnızca öğütüm ayarını kontrollü şekilde değiştirmenizi öneririz.
Hassasiyetle demle. Karakterini keşfet.
KARGO VE TESLİMAT
Siparişleriniz hafta içi saat 15:00'e cumartesi günleri ise saat 11:00'e kadar kargoya teslim edilmektedir. Bu saatlerden sonra oluşturulan siparişler bir sonraki iş gününde işleme alınır.
Siparişiniz kargo firmasına teslim edildiğinde tarafınıza bir takip numarası iletilecektir. Standart gönderilerde takip bilgilerinin sistemlere yansıması 24 saate kadar sürebilir.
Ultra olarak kahvelerimizi tazelik odaklı bir yaklaşımla gönderiyoruz. Satın aldığınız kahve, gönderim tarihinden itibaren iki haftadan daha eski bir kavrum tarihine sahip olmayacaktır.
Tüm gönderimler anlaşmalı kargo firmaları aracılığıyla gerçekleştirilmektedir. Şu anda mağazadan teslim alma veya alternatif teslimat noktası seçenekleri sunulmamaktadır.
MALAWİ'DEN GUATEMALA'YA UZANAN BİR HİKÂYE
Malawı Gesha Nedir?
Malawi Gesha, kökeni Etiyopya'ya uzanan Gesha kahve varyetesinin Malawi'den Finca El Injerto'ya taşınan özel bir hattıdır.
Finca El Injerto, bu varyetenin tohumlarını Malawi'den Guatemala'ya getirerek Huehuetenango'nun yüksek rakımlı topraklarında yetiştirmeye başladı. Böylece Malawi'den gelen bir genetik miras, Guatemala'nın kendine özgü terroiriyle buluştu.
Bu kahve, 1.910 metreye ulaşan rakımlarda, serin iklim ve mineral bakımından zengin toprakların etkisiyle gelişen karakterini; yasemin, mandalina, armut ve şeker kamışı notalarıyla fincana taşır.
Classic Washed proses ise bu karakterin berraklığını ve aromatik yapısını öne çıkarır.
Malawi Gesha bize zarif floral karakter, canlı narenciye, doğal meyve tatlılığı ve temiz bir bitişin bir araya geldiği bir fincan sunuyor.
Fınca el ınjerto
Guatemala’nın Huehuetenango bölgesinde, yüksek rakımlı La Libertad çevresinde yer alan Finca El Injerto’nun kökleri 1874 yılına uzanır. Nesiller boyunca kahve üretimiyle gelişen çiftlik, bugün Aguirre ailesinin üçüncü ve dördüncü nesilleri tarafından yönetilmektedir.
Yüksek rakım, serin iklim ve mineral bakımından zengin toprakların sunduğu doğal koşullar; hassas tarım ve kontrollü işleme yöntemleriyle bir araya getirilir. Kahve üretiminin büyük bölümünün çiftlik bünyesinde yürütülmesi, her lotun kaynağından işlenmesine ve kurutulmasına kadar izlenebilirliğinin korunmasını sağlar.
El Injerto, özellikle Pacamara, Bourbon ve Geisha gibi seçkin varyetelerin karakterini ortaya çıkarmaya yönelik çalışmalarıyla öne çıkar. Kalite anlayışının güçlü göstergelerinden biri de Cup of Excellence yarışmasında elde ettiği sekiz birinciliktir.
Çiftlik, kaliteyi sürdürülebilirlik ve sosyal sorumlulukla birlikte ele alır. Rainforest Alliance ve Carbon Neutral gibi sürdürülebilirlik çalışmalarıyla çevresel etkisini azaltırken, çalışanlarına sağlık, barınma ve eğitim alanlarında destek sunar.
Bizim için El Injerto’yu özel kılan ise yalnızca köklü geçmişi ve başarıları değil, farklı kahve genetiklerini kendi terroirinde yeniden yorumlama yaklaşımıdır. Malawi’den getirilen tohumlarla Guatemala’da yetiştirilen Malawi Gesha, farklı bir genetik mirasın El Injerto’nun coğrafyasıyla buluşarak yeni bir karakter kazanmasının güçlü bir örneğidir.
neden bu kahveyi seçtik?
Ultra Original Series, kahve dünyasının farklı karakterlerini keşfetmek için oluşturuldu.
Malawi Gesha'yı seçmemizin nedeni, nadir bir varyete olması kadar; Malawi'den Guatemala'ya uzanan yolculuğunun ve Finca El Injerto terroiriyle oluşturduğu karakterin keşfedilmeye değer olmasıdır.
