GESHA VILLAGE SURMA NATURAL 25/A-02, ETHIOPIA

Gesha'nın izinde kurulan bir kahve köyü

Etiyopya'nın güneybatısında, West Omo'nun yoğun ormanları arasında yer alan Gesha Village Coffee Estate, yalnızca bir kahve çiftliği değil; Gesha'nın kökenine yakın bir coğrafyada, bu eşsiz varyetenin genetik mirasını korumak ve farklı karakterlerini ortaya çıkarmak amacıyla kurulmuş özel bir üretim alanıdır. 471 hektarlık arazi üzerine kurulan çiftliğin 300 hektardan fazlası kahve üretimine ayrılmıştır ve kahve bahçeleri deniz seviyesinden yaklaşık 1.900–2.069 metre yükseklikte konumlanır. 

Gesha Village'ın hikâyesini özel kılan en önemli unsurlardan biri, kahve ağaçlarının yetiştiği coğrafyadır. Çiftlik, Gesha varyetesinin doğal popülasyonlarının bulunduğu Gori Gesha ormanına yaklaşık 20 kilometre uzaklıktadır. Çiftlik kurucuları, bu ormandan toplanan tohumları kullanarak Gesha 1931 ve Gori Gesha gibi varyeteleri üretim sistemlerine dahil etmiş ve böylece Gesha'nın doğal genetik mirasına mümkün olduğunca yakın bir üretim yaklaşımı oluşturmuştur. 

Ancak Gesha Village'ı yalnızca sahip olduğu varyeteler değil, üretim biçimi de farklılaştırır. Çiftlik, sekiz ayrı üretim alanına —Bangi, Dimma, Gaylee, Oma, Narsha, Surma, Shewa-Jibabu ve Shaya— ayrılmıştır. Her alanın rakımı, mikroiklimi, toprağı ve yetiştirme koşulları farklılık gösterir. Kahveler bu alanlara göre ayrı lotlar halinde takip edilir; hasattan değirmene, işleme sürecinden ihracata kadar izlenebilirlik korunur. Böylece aynı varyetenin farklı üretim alanlarında nasıl farklı bir fincan karakterine dönüştüğü açıkça gözlemlenebilir. 

Bizim kahvemizin geldiği Surma, Gesha Village'ın güney bölümünde yer alan 45,9 hektarlık üretim alanıdır ve 1.909–2.063 metre arasında konumlanır. Adını, çiftliğin güneybatısındaki daha alçak bölgelerde yaşayan Surma pastoralist topluluğundan alır. Burada yetiştirilen Gesha 1931 kahveleri, Gesha Village tarafından yumuşak, parfümsü ve floral karakterleriyle tanımlanır. 

Gesha Village'da üretim, çevresindeki doğal yaşamla birlikte düşünülür. Çiftliğin arazisinin bir bölümü koruma alanı olarak ayrılmıştır ve kahve üretimi yerli gölge ağaçlarının kullanıldığı agroforestry sistemi içerisinde gerçekleştirilir. Orman ekosistemi; çok sayıda kuş türünün yanı sıra yaban domuzu, geyik, çita, bufalo, aslan ve kolobus maymunu gibi çeşitli canlılara da ev sahipliği yapar. Çiftlik aynı zamanda çevresindeki yerel topluluklarla ve özellikle bölgenin yerli Meanit halkıyla uzun vadeli bir ilişki içerisinde çalışır. 

Gesha Village'ın yaklaşımında kalite, yalnızca tarlada bitmez. Washed, Natural, Honey ve özel fermantasyon gibi farklı işleme yöntemleri kullanılarak her lotun sahip olduğu potansiyel mümkün olduğunca doğru şekilde ortaya çıkarılır. Washed işlemde meyve uzaklaştırıldıktan sonra kontrollü fermantasyon, yıkama ve kademeli kurutma uygulanırken; Natural işlemde kahve meyvesi çekirdeğin üzerinde korunarak yükseltilmiş yataklarda kontrollü biçimde kurutulur. 

Gesha Village'ı bizim için değerli kılan şey yalnızca “Gesha” adını taşıması değil; varyeteyi, toprağı, üretim alanını, işleme yöntemini ve lotu birbirinden ayırarak kahvenin gerçek karakterini korumaya çalışmasıdır.