GESHA VILLAGE SURMA WASHED 25/039, ETHIOPIA
Bazı kahveler yalnızca yetiştikleri bölgeyle değil, taşıdıkları genetik mirasla da kendine özgü bir hikâye anlatır.
Surma Washed, Etiyopya'nın West Omo bölgesinde yer alan Gesha Village Coffee Estate'ten seçtiğimiz özel bir Gesha lotudur. Gesha Village, Gesha varyetesinin doğal olarak bulunduğu Gori Gesha ormanının yaklaşık 20 kilometre yakınında konumlanır. Çiftliğin kuruluşunda, bu ormandan toplanan yabani Gesha tohumları önemli bir rol oynamıştır.
Bu nedenle burada Gesha yalnızca bir isim değildir. Kahvenin yetiştiği coğrafya, kullanılan genetik materyal ve üretim yaklaşımı aynı hikâyenin parçalarıdır.
Surma Washed, bu hikâyenin içinden seçilmiş, washed prosesle işlenmiş bir Gesha'dır.
Temiz, zarif ve aromatik yapısıyla Gesha'nın karakterini daha berrak bir şekilde ifade etmeyi amaçlayan bu kahve, Gesha Village'ın coğrafyasını ve varyetenin karakterini tek bir fincanda buluşturur.
99.9% Defect Free
Her fincan, kavurma başlamadan şekillenir.
Tek bir kusurlu çekirdek bile fincanın karakterini değiştirebilir. Bu nedenle her parti kahve, kavrulmadan önce dikkatle incelenir. Kavrumun ardından ise quaker, kırık, böcek hasarlı, aşırı fermente ve fincan kalitesini olumsuz etkileyebilecek diğer kusurlar yeniden kontrol edilerek ayıklanır.
Her pakette daha temiz tatlar, daha dengeli bir karakter ve her fincanda aynı güven.
Ultra'da tutarlılık, tesadüf değildir.
- 13 Normal fiyat
- ₺3.450
- Satış fiyatı
- ₺3.450
- 13 Normal fiyat
-
Konum: West Omo
Çiftlik: Gesha Village Coffee Estate
Üretici: Gesha Village Coffee Estate
Tür: %100 Arabica
İşleme metodu: Washed
Botanik çeşitlilik: Gesha 1931
Yükseklik: 2050M
Kavrum Profili: Light Roast
Profil: Ahududu, hanımeli, yasemin, şeftali, limon
Tatlılık: ●●●●
Gövde: ●●
Asidite:●●●
Akışı değiştirmek yerine, akışın kendisini kontrol et.
Ultra Continuous Flow, Ultra’nın kahve karakterini daha kontrollü ifade etmek için geliştirdiği bir demleme yaklaşımıdır.
Klasik çoklu döküşlerden farklı olarak, blooming sonrasında döküş kesilmeden devam eder. İlk aşamada center pour ile kontrollü ve dengeli bir ekstraksiyon sağlanırken, akış kesintiye uğramadan fast circle pour ile kahve yatağının tamamına ulaşılır.
Bu yaklaşımın amacı, kahve yatağındaki akışı koruyarak suyun kahveyle temasını daha kontrollü hale getirmek ve ekstraksiyonu dengeli bir şekilde tamamlamaktır.
DEMLEME REÇETESİ VE PARAMETRELER
Doz: 12,5 g
Su: 200 g
Sıcaklık: 96°C
Oran: 1:16
Demleme Süresi: 2:30–2:45
Hedef TDS: 1,25–1,35
Demleyici: Düz tabanlı
Öğütüm: Demleme süresine göre ayarlanmalıdır.
ULTRA CONTINUOUS FLOW
1. Blooming — 40 g
Circle pour tekniğiyle 40 g su dökün. Tüm kahve yatağının eşit şekilde ıslanmasını sağlayın. 30–45 saniye bekleyin.
2. Continuous Flow — 160 g
Blooming süresinin ardından döküşü kesmeden devam edin. İkinci döküş, iki farklı ritimden oluşur ancak arada herhangi bir duraksama yoktur.
İlk aşama — 120 g
Center pour tekniğiyle kontrollü şekilde 120 g suya ulaşın. Döküşü ağırlıklı olarak merkeze yönlendirerek kahve yatağını gereğinden fazla ajite etmeden dengeli bir akış sağlayın.
Devamında — son 40 g
Döküşü kesmeden son 40 g suyu fast circle pour tekniğiyle hızlı ve dairesel şekilde tamamlayın. Bu aşama, kenarlarda kalan kahveyi merkeze taşır, kahve yatağını düzleştirir ve son ekstraksiyonun tamamlanmasını sağlar.
DEMLEME NOTLARI
Demleme süresi hedef aralığın dışına çıkıyorsa öğütüm ayarını buna göre değiştirin.
Kahvenin kavrum tarihi, kullandığınız ekipman ve su kalitesi demleme sonucunu etkileyebilir. En iyi sonucu elde etmek için reçeteyi sabit tutarak yalnızca öğütüm ayarını kontrollü şekilde değiştirmenizi öneririz.
Hassasiyetle demle. Karakterini keşfet.
KARGO VE TESLİMAT
Siparişleriniz hafta içi saat 15:00 'e cumartesi günleri ise saat 11:00'e kadar kargoya teslim edilmektedir. Bu saatlerden sonra oluşturulan siparişler bir sonraki iş gününde işleme alınır.
Siparişiniz kargo firmasına teslim edildiğinde tarafınıza bir takip numarası iletilecektir. Standart gönderilerde takip bilgilerinin sistemlere yansıması 24 saate kadar sürebilir.
Ultra olarak kahvelerimizi tazelik odaklı bir yaklaşımla gönderiyoruz. Satın aldığınız kahve, gönderim tarihinden itibaren iki haftadan daha eski bir kavrum tarihine sahip olmayacaktır.
Tüm gönderimler anlaşmalı kargo firmaları aracılığıyla gerçekleştirilmektedir. Şu anda mağazadan teslim alma veya alternatif teslimat noktası seçenekleri sunulmamaktadır.
HİKÂYE NEREDEN BAŞLIYOR?
GESHA VILLAGE COFFEE ESTATE
Gesha'nın izinde kurulan bir kahve köyü
Etiyopya'nın güneybatısında, West Omo'nun yoğun ormanları arasında yer alan Gesha Village Coffee Estate, yalnızca bir kahve çiftliği değil; Gesha'nın kökenine yakın bir coğrafyada, bu eşsiz varyetenin genetik mirasını korumak ve farklı karakterlerini ortaya çıkarmak amacıyla kurulmuş özel bir üretim alanıdır. 471 hektarlık arazi üzerine kurulan çiftliğin 300 hektardan fazlası kahve üretimine ayrılmıştır ve kahve bahçeleri deniz seviyesinden yaklaşık 1.900–2.069 metre yükseklikte konumlanır.
Gesha Village'ın hikâyesini özel kılan en önemli unsurlardan biri, kahve ağaçlarının yetiştiği coğrafyadır. Çiftlik, Gesha varyetesinin doğal popülasyonlarının bulunduğu Gori Gesha ormanına yaklaşık 20 kilometre uzaklıktadır. Çiftlik kurucuları, bu ormandan toplanan tohumları kullanarak Gesha 1931 ve Gori Gesha gibi varyeteleri üretim sistemlerine dahil etmiş ve böylece Gesha'nın doğal genetik mirasına mümkün olduğunca yakın bir üretim yaklaşımı oluşturmuştur.
Ancak Gesha Village'ı yalnızca sahip olduğu varyeteler değil, üretim biçimi de farklılaştırır. Çiftlik, sekiz ayrı üretim alanına —Bangi, Dimma, Gaylee, Oma, Narsha, Surma, Shewa-Jibabu ve Shaya— ayrılmıştır. Her alanın rakımı, mikroiklimi, toprağı ve yetiştirme koşulları farklılık gösterir. Kahveler bu alanlara göre ayrı lotlar halinde takip edilir; hasattan değirmene, işleme sürecinden ihracata kadar izlenebilirlik korunur. Böylece aynı varyetenin farklı üretim alanlarında nasıl farklı bir fincan karakterine dönüştüğü açıkça gözlemlenebilir.
Bizim kahvemizin geldiği Surma, Gesha Village'ın güney bölümünde yer alan 45,9 hektarlık üretim alanıdır ve 1.909–2.063 metre arasında konumlanır. Adını, çiftliğin güneybatısındaki daha alçak bölgelerde yaşayan Surma pastoralist topluluğundan alır. Burada yetiştirilen Gesha 1931 kahveleri, Gesha Village tarafından yumuşak, parfümsü ve floral karakterleriyle tanımlanır.
Gesha Village'da üretim, çevresindeki doğal yaşamla birlikte düşünülür. Çiftliğin arazisinin bir bölümü koruma alanı olarak ayrılmıştır ve kahve üretimi yerli gölge ağaçlarının kullanıldığı agroforestry sistemi içerisinde gerçekleştirilir. Orman ekosistemi; çok sayıda kuş türünün yanı sıra yaban domuzu, geyik, çita, bufalo, aslan ve kolobus maymunu gibi çeşitli canlılara da ev sahipliği yapar. Çiftlik aynı zamanda çevresindeki yerel topluluklarla ve özellikle bölgenin yerli Meanit halkıyla uzun vadeli bir ilişki içerisinde çalışır.
Gesha Village'ın yaklaşımında kalite, yalnızca tarlada bitmez. Washed, Natural, Honey ve özel fermantasyon gibi farklı işleme yöntemleri kullanılarak her lotun sahip olduğu potansiyel mümkün olduğunca doğru şekilde ortaya çıkarılır. Washed işlemde meyve uzaklaştırıldıktan sonra kontrollü fermantasyon, yıkama ve kademeli kurutma uygulanırken; Natural işlemde kahve meyvesi çekirdeğin üzerinde korunarak yükseltilmiş yataklarda kontrollü biçimde kurutulur.
Gesha Village'ı bizim için değerli kılan şey yalnızca “Gesha” adını taşıması değil; varyeteyi, toprağı, üretim alanını, işleme yöntemini ve lotu birbirinden ayırarak kahvenin gerçek karakterini korumaya çalışmasıdır.
GESHA’NIN HİKÂYESİ
Gesha'nın hikâyesi, bugün kazandığı ünle başlamıyor. Hikâyesi, Etiyopya'nın batısında yer alan Gesha bölgesindeki doğal kahve popülasyonlarına kadar uzanıyor. Uzun yıllar boyunca bu bölgedeki ağaçlar, kahve dünyasının geri kalanından büyük ölçüde uzakta kendi doğal koşulları içinde varlığını sürdürdü.
Gesha'nın dünya çapında tanınmasını sağlayan en önemli özelliklerinden biri, yetiştiği koşullara bağlı olarak ortaya çıkabilen belirgin floral aromaları, zarif yapısı ve kompleks meyvemsi karakteridir. Ancak Gesha'yı yalnızca belirli tat notalarıyla tanımlamak, onun hikâyesinin önemli bir bölümünü eksik bırakır. Çünkü aynı varyete; genetik yapı, rakım, mikroiklim, toprak, hasat ve işleme yöntemiyle birlikte farklı karakterler kazanabilir.
Bu nedenle Gesha'yı anlamanın yolu yalnızca fincanda ne tattığımıza bakmaktan değil, o fincanın nasıl oluştuğunu anlamaktan geçer.
Gesha Village'ın yaklaşımı da burada önem kazanır. Çiftlik, Gesha'nın doğal popülasyonlarına yakın bir coğrafyada, bu genetik mirası korumaya ve farklı üretim alanlarının karakterlerini ayrı lotlar halinde değerlendirmeye odaklanır.
Surma Washed, bu yaklaşımın içinden seçilmiş bir lot. Onu değerli kılan yalnızca “Gesha” adını taşıması değil; varyetenin genetik karakteri, Surma'nın yetiştirme koşulları ve washed prosesin birlikte oluşturduğu fincan ifadesidir.
Bir varyetenin değeri, yalnızca adında değil; kendini nasıl ifade ettiğinde ortaya çıkar.
