HACIENDA LA ESMERALDA, GESHA LOT 5 AFB WASHED, PANAMA
Hacienda La Esmeralda, Panama’nın yüksek rakımlarında olağanüstü Gesha kahveleriyle dünya kahve sahnesini değiştiren bir referans üreticidir.
2004’te Best of Panama zaferiyle Gesha’nın hikâyesinde yeni bir dönem başlatmış, 2025’te ise yarışmanın üç ana kategorisinde birincilik alarak bu mirası daha da ileri taşımıştır.
Portón 5AFB, El Velo çiftliğinde yer alan Portón bölümünden gelen, izlenebilirliği tam bir Gesha lotudur. Hassas üretim süreci ve kendine özgü karakteriyle, bu toprakların saf ifadesini fincana taşır.
Yüksek rakımda yetişen Gesha’nın floral zarafeti; yasemin aroması, şeker kamışı tatlılığı, vişnenin canlı meyve karakteri ve kan portakalının parlak narenciye yapısıyla bir araya geliyor.
99.9% Defect Free
Her fincan, kavurma başlamadan şekillenir.
Tek bir kusurlu çekirdek bile fincanın karakterini değiştirebilir. Bu nedenle her parti kahve, kavrulmadan önce dikkatle incelenir. Kavrumun ardından ise quaker, kırık, böcek hasarlı, aşırı fermente ve fincan kalitesini olumsuz etkileyebilecek diğer kusurlar yeniden kontrol edilerek ayıklanır.
Her pakette daha temiz tatlar, daha dengeli bir karakter ve her fincanda aynı güven.
Ultra'da tutarlılık, tesadüf değildir.
- 13 Normal fiyat
- ₺4.500
- Satış fiyatı
- ₺4.500
- 13 Normal fiyat
-
Konum: Quiel, Boquete
Çiftlik: El Velo
Üretici: Peterson Family
Tür: %100 Arabica
İşleme metodu: Washed
Botanik çeşitlilik: Gesha
Yükseklik: 1870M
Kavrum Profili: Light Roast
Profil: Yasemin, şeker kamışı, vişne, kan portakalı
Tatlılık: ●●●●
Gövde: ●●
Asidite:●●●
Akışı değiştirmek yerine, akışın kendisini kontrol et.
Ultra Continuous Flow, Ultra’nın kahve karakterini daha kontrollü ifade etmek için geliştirdiği bir demleme yaklaşımıdır.
Klasik çoklu döküşlerden farklı olarak, blooming sonrasında döküş kesilmeden devam eder. İlk aşamada center pour ile kontrollü ve dengeli bir ekstraksiyon sağlanırken, akış kesintiye uğramadan fast circle pour ile kahve yatağının tamamına ulaşılır.
Bu yaklaşımın amacı, kahve yatağındaki akışı koruyarak suyun kahveyle temasını daha kontrollü hale getirmek ve ekstraksiyonu dengeli bir şekilde tamamlamaktır.
DEMLEME REÇETESİ VE PARAMETRELER
Doz: 12,5 g
Su: 200 g
Sıcaklık: 96°C
Oran: 1:16
Demleme Süresi: 2:30–2:45
Hedef TDS: 1,25–1,35
Demleyici: Düz tabanlı
Öğütüm: Demleme süresine göre ayarlanmalıdır.
ULTRA CONTINUOUS FLOW
1. Blooming — 40 g
Circle pour tekniğiyle 40 g su dökün. Tüm kahve yatağının eşit şekilde ıslanmasını sağlayın. 30–45 saniye bekleyin.
2. Continuous Flow — 160 g
Blooming süresinin ardından döküşü kesmeden devam edin. İkinci döküş, iki farklı ritimden oluşur ancak arada herhangi bir duraksama yoktur.
İlk aşama — 120 g
Center pour tekniğiyle kontrollü şekilde 120 g suya ulaşın. Döküşü ağırlıklı olarak merkeze yönlendirerek kahve yatağını gereğinden fazla ajite etmeden dengeli bir akış sağlayın.
Devamında — son 40 g
Döküşü kesmeden son 40 g suyu fast circle pour tekniğiyle hızlı ve dairesel şekilde tamamlayın. Bu aşama, kenarlarda kalan kahveyi merkeze taşır, kahve yatağını düzleştirir ve son ekstraksiyonun tamamlanmasını sağlar.
DEMLEME NOTLARI
Demleme süresi hedef aralığın dışına çıkıyorsa öğütüm ayarını buna göre değiştirin.
Kahvenin kavrum tarihi, kullandığınız ekipman ve su kalitesi demleme sonucunu etkileyebilir. En iyi sonucu elde etmek için reçeteyi sabit tutarak yalnızca öğütüm ayarını kontrollü şekilde değiştirmenizi öneririz.
Hassasiyetle demle. Karakterini keşfet.
KARGO VE TESLİMAT
Siparişleriniz hafta içi saat 15:00 'e cumartesi günleri ise saat 11:00'e kadar kargoya teslim edilmektedir. Bu saatlerden sonra oluşturulan siparişler bir sonraki iş gününde işleme alınır.
Siparişiniz kargo firmasına teslim edildiğinde tarafınıza bir takip numarası iletilecektir. Standart gönderilerde takip bilgilerinin sistemlere yansıması 24 saate kadar sürebilir.
Ultra olarak kahvelerimizi tazelik odaklı bir yaklaşımla gönderiyoruz. Satın aldığınız kahve, gönderim tarihinden itibaren iki haftadan daha eski bir kavrum tarihine sahip olmayacaktır.
Tüm gönderimler anlaşmalı kargo firmaları aracılığıyla gerçekleştirilmektedir. Şu anda mağazadan teslim alma veya alternatif teslimat noktası seçenekleri sunulmamaktadır.
HİKÂYE NEREDEN BAŞLIYOR?
black edıtıon
Black Edition, Ultra’nın en seçkin ve sınırlı lotları için ayrıldı.
Buradaki seçim yalnızca yüksek puanlı bir kahve bulmakla ilgili değil. Üreticinin geçmişi, lotun izlenebilirliği, üretimindeki hassasiyet ve fincandaki karakteri birlikte değerlendiriliyor.
Dünyanın referans üreticilerinden gelen; kökeni ve hikâyesi açıkça takip edilebilen, kendi kategorisinde ayrı bir yerde duran kahveler Black Edition seçkisine dahil ediliyor.
Her Black Edition kahvesi aynı olmak zorunda değil. Biri olağanüstü bir varyeteyi, diğeri benzersiz bir üretim tekniğini veya çok özel bir terroir ifadesini temsil edebilir.
Ortak noktaları tek:
Yerine başka bir kahvenin kolayca konulamayacağı kadar özel olmaları.
Portón 5AFB de bu nedenle Black Edition 001 olarak seçildi.
HACIENDA LA ESMERALDA
Panama Gesha’nın tarihini değiştiren çiftlik
Panama’nın Boquete bölgesinde, yüksek rakımlı dağların arasında yer alan Hacienda La Esmeralda, Peterson ailesinin nesiller boyunca geliştirdiği bir kahve üretim mirasıdır.
Çiftliği kahve dünyasında ayrı bir yere taşıyan kırılma noktası ise 2004 yılında geldi. Arazide yetişen Gesha ağaçlarının diğer çeşitlerden ayrılarak tek başına işlendiği bir lot, Best of Panama’da olağanüstü floral ve aromatik karakteriyle dikkat çekti.
Bu sonuç yalnızca Hacienda La Esmeralda için değil, Panama Gesha’nın dünya çapında tanınması için de bir dönüm noktası oldu.
Bugün Hacienda La Esmeralda, Gesha üretiminde dünyanın referans üreticilerinden biri olarak kabul ediliyor. Farklı çiftlikleri, üretim alanları ve ayrı ayrı izlenen lotlarıyla aynı varyetenin; rakım, mikroiklim ve prosesle nasıl farklı ifadeler kazanabileceğini ortaya koyuyor.
Ve bizim seçtiğimiz kahvenin hikâyesi, bu arazilerden birinde başlıyor:
El Velo.
EL VELO
Hacienda La Esmeralda’nın en yüksek rakımlı üretim alanlarından biri
Hacienda La Esmeralda’nın Gesha üretiminin önemli merkezlerinden biri olan El Velo, Panama’nın Quiel bölgesinde, yaklaşık 1.650–1.900 metre rakım aralığında konumlanır.
Yüksek rakım, serin gece sıcaklıkları ve dağlık mikroiklim; kahve kirazlarının daha yavaş olgunlaşmasına olanak tanır. Bu uzun gelişim süreci, Gesha’nın floral ve meyvemsi karakterinin daha belirgin ve katmanlı şekilde gelişmesine katkı sağlar.
El Velo tek bir homojen üretim alanı olarak değerlendirilmez. Çiftlik, kendi mikroiklim ve topoğrafik özelliklerine sahip daha küçük bölümlere ayrılır ve kahveler bu alanlara göre ayrı lotlar halinde takip edilir.
Bizim seçtiğimiz kahve, El Velo içerisindeki bu bölümlerden birinden geliyor:
PORTÓN
Ve orada, tek bir hasat lotuna kadar izlenebiliyor:
PORTÓN 5AFB
PORTÓN 5AFB
Tek bir üretim alanı. Tek bir lot.
Portón 5AFB, Hacienda La Esmeralda’nın El Velo çiftliğinde, Portón olarak tanımlanan üretim alanından gelen izlenebilirliği yüksek bir Gesha lotudur.
Bu lotta amaç yalnızca Gesha’nın floral karakterini göstermek değil; yetiştiği mikroiklimi ve üretim sürecini mümkün olduğunca berrak biçimde fincana taşımaktır.
Portón 5AFB’nin karakterini belirleyen en önemli aşamalardan biri ise hasat sonrasında başlıyor.
Kirazlar, kontrollü koşullarda 4 gün anaerobik fermantasyona alınıyor. Ardından washed proses uygulanıyor ve kahve 19 gün boyunca yükseltilmiş yataklarda yavaşça kurutuluyor.
Bu hassas üretim süreci, lotun temizliğini ve Gesha’nın zarif aromatik yapısını ön plana çıkarıyor.
