INMACULADA CHILI BOURBON, COLOMBIA
SIRUMA
İyi bir kahve, fincana gelmeden çok önce başlar.
And Dağları'nın yüksek rakımlarında yetişen Chili Bourbon, Inmaculada Coffee Farms'ın titiz üretim yaklaşımıyla karakterini kazanıyor. Natural prosesin getirdiği doğal meyvemsi yapı; papayanın tropikal zarafeti, kırmızı meyvelerin canlılığı ve elmalı crumble'ın sıcak tatlılığıyla buluşuyor.
99.9% Defect Free
Her fincan, kavurma başlamadan şekillenir.
Tek bir kusurlu çekirdek bile fincanın karakterini değiştirebilir. Bu nedenle her parti kahve, kavrulmadan önce dikkatle incelenir. Kavrumun ardından ise quaker, kırık, böcek hasarlı, aşırı fermente ve fincan kalitesini olumsuz etkileyebilecek diğer kusurlar yeniden kontrol edilerek ayıklanır.
Her pakette daha temiz tatlar, daha dengeli bir karakter ve her fincanda aynı güven.
Ultra'da tutarlılık, tesadüf değildir.
- 13 Normal fiyat
- ₺1.800
- Satış fiyatı
- ₺1.800
- 13 Normal fiyat
-
Konum: Valle del Cauca, Kolombiya
Çiftlik: Inmaculada Coffee Farms / Fellows Farms
Üretici: Fellows Farms üreticileri
Tür: %100 Arabica
İşleme metodu: Natural
Botanik çeşitlilik: Chili Bourbon
Yükseklik: 1700M
Kavrum Profili: Light Roast
Profil: Papaya, kırmızı meyveler, elmalı crumble ve zarif aromatik yapı
Tatlılık: ●●●
Gövde: ●●●
Asidite:●●●
Akışı değiştirmek yerine, akışın kendisini kontrol et.
Ultra Continuous Flow, Ultra’nın kahve karakterini daha kontrollü ifade etmek için geliştirdiği bir demleme yaklaşımıdır.
Klasik çoklu döküşlerden farklı olarak, blooming sonrasında döküş kesilmeden devam eder. İlk aşamada center pour ile kontrollü ve dengeli bir ekstraksiyon sağlanırken, akış kesintiye uğramadan fast circle pour ile kahve yatağının tamamına ulaşılır.
Bu yaklaşımın amacı, kahve yatağındaki akışı koruyarak suyun kahveyle temasını daha kontrollü hale getirmek ve ekstraksiyonu dengeli bir şekilde tamamlamaktır.
DEMLEME REÇETESİ VE PARAMETRELER
Doz: 12,5 g
Su: 200 g
Sıcaklık: 96°C
Oran: 1:16
Demleme Süresi: 2:00–2:15
Hedef TDS: 1,25–1,35
Demleyici: Düz tabanlı
Öğütüm: Demleme süresine göre ayarlanmalıdır.
ULTRA CONTINUOUS FLOW
1. Blooming — 40 g
Circle pour tekniğiyle 40 g su dökün. Tüm kahve yatağının eşit şekilde ıslanmasını sağlayın. 30–45 saniye bekleyin.
2. Continuous Flow — 160 g
Blooming süresinin ardından döküşü kesmeden devam edin. İkinci döküş, iki farklı ritimden oluşur ancak arada herhangi bir duraksama yoktur.
İlk aşama — 120 g
Center pour tekniğiyle kontrollü şekilde 120 g suya ulaşın. Döküşü ağırlıklı olarak merkeze yönlendirerek kahve yatağını gereğinden fazla ajite etmeden dengeli bir akış sağlayın.
Devamında — son 40 g
Döküşü kesmeden son 40 g suyu fast circle pour tekniğiyle hızlı ve dairesel şekilde tamamlayın. Bu aşama, kenarlarda kalan kahveyi merkeze taşır, kahve yatağını düzleştirir ve son ekstraksiyonun tamamlanmasını sağlar.
DEMLEME NOTLARI
Demleme süresi hedef aralığın dışına çıkıyorsa öğütüm ayarını buna göre değiştirin.
Kahvenin kavrum tarihi, kullandığınız ekipman ve su kalitesi demleme sonucunu etkileyebilir. En iyi sonucu elde etmek için reçeteyi sabit tutarak yalnızca öğütüm ayarını kontrollü şekilde değiştirmenizi öneririz.
Hassasiyetle demle. Karakterini keşfet.
KARGO VE TESLİMAT
Siparişleriniz hafta içi saat 15:00 'e cumartesi günleri ise saat 11:00'e kadar kargoya teslim edilmektedir. Bu saatlerden sonra oluşturulan siparişler bir sonraki iş gününde işleme alınır.
Siparişiniz kargo firmasına teslim edildiğinde tarafınıza bir takip numarası iletilecektir. Standart gönderilerde takip bilgilerinin sistemlere yansıması 24 saate kadar sürebilir.
Ultra olarak kahvelerimizi tazelik odaklı bir yaklaşımla gönderiyoruz. Satın aldığınız kahve, gönderim tarihinden itibaren iki haftadan daha eski bir kavrum tarihine sahip olmayacaktır.
Tüm gönderimler anlaşmalı kargo firmaları aracılığıyla gerçekleştirilmektedir. Şu anda mağazadan teslim alma veya alternatif teslimat noktası seçenekleri sunulmamaktadır.
FİNCANA GELMEDEN ÖNCE
Bir kahvenin karakteri nasıl oluşur?
Siruma'nın karakteri, fincanda hissettiğimiz aromalardan çok daha önce; kahvenin yetiştiği coğrafyada, üreticinin emeğinde ve hasattan sonra verilen birçok hassas kararda şekillenmeye başlar.
Fellows Farms Project kapsamında seçilen kahve kirazları, kalite odaklı üretim yaklaşımı doğrultusunda hasat edilir. Kirazlar önce tartılır ve su flotasyonu ile sınıflandırılır. Ardından elektronik ve manuel seçimlerden geçirilerek olgunlaşmamış, aşırı olgun veya kusurlu kirazlar ayrıştırılır.
Siruma, natural prosesle işlenir. Kahve kirazı meyvesiyle birlikte kurutulduğu bu yöntemde, kirazın doğal şekerleri ve aromatik bileşenleri kurutma boyunca çekirdekle temasını sürdürür. Bu süreç, Siruma'nın fincandaki papaya ve kırmızı meyve karakterinin, elmalı crumble'ı andıran tatlı ve zarif yapısının gelişmesine katkıda bulunur.
Kurutma, seralar içerisindeki kontrollü parabolik doğal kurutma sistemiyle gerçekleştirilir. Kahveler 10–14 gün boyunca, sıcaklık 35°C'nin altında tutularak düzenli şekilde çevrilir. Amaç yalnızca nemi azaltmak değil, kahvenin kontrollü ve homojen biçimde kurumasını sağlamaktır.
Kurutma sonrasında kahveler uygun koşullarda dinlendirilir ve çiftlik bünyesinde işlenir. Her lot cupping ile değerlendirilir; fincan karakteri ve kalite doğrulanmadan nihai seçime alınmaz.
CHILI BOURBON
Bu varyeteyi özel kılan ne?
Ají Bourbon veya Chili Bourbon olarak da bilinen bu nadir varyete, son yıllarda Kolombiya kahve dünyasında dikkat çeken özel genetik yapısıyla öne çıkıyor.
İlk olarak Bourbon varyetesinin doğal bir mutasyonu olduğu düşünülen Chili Bourbon'un genetik analizleri, klasik Bourbon ile doğrudan ilişkili olmadığını gösterdi. Araştırmalar, bu materyalin daha önce sınıflandırılmamış bir Etiyopya landrace grubuyla ilişkili olabileceğine işaret ediyor. Bazı genetik değerlendirmelerde ise Etiyopya ve Kongo kökenli kahve genetikleriyle bağlantılar raporlanıyor. Bu nedenle “Bourbon” adı, bugün daha çok tarihsel olarak yerleşmiş bir isim olarak kullanılıyor.
“Ají” ise İspanyolcada chili biberini ifade ediyor. İsmin bu şekilde ortaya çıkması, belirli ağaçların kirazlarında fark edilen karakteristik biberimsi aromayla ilişkilendiriliyor. Bu, kahvenin chili biberiyle işlendiği anlamına gelmiyor.
Siruma'da Chili Bourbon'un kendine özgü genetik karakteri, Inmaculada Coffee Farms'ın yüksek rakımlı üretim koşulları ve Natural proses ile farklı bir ifade kazanıyor.
Bizim fincanımızda bu karakter; papayanın tropikal zarafeti, kırmızı meyvelerin canlılığı ve elmalı crumble'ın tatlılığıyla kendini gösteriyor.
İsmi merak uyandırıyor. Genetik hikâyesi şaşırtıyor. Fincanı ise kendi karakterini anlatıyor.
INMACULADA COFFEE FARMS
Kahvenin karakteri, çevresiyle birlikte gelişir.
Kolombiya'nın Cali bölgesindeki Pichindé'de, And Dağları'nın eteklerinde yer alan Inmaculada Coffee Farms, 1.750–2.000 metre rakımda, Farallones de Cali Doğal Parkı'nın eşsiz ekosistemi içinde konumlanır.
Çiftlik; Chili Bourbon, Sudan Rume, Laurina, Geisha ve Eugenioides gibi nadir ve karakterli kahve varyeteleri üzerine uzmanlaşır.
Inmaculada'da sürdürülebilirlik, üretimin ayrı bir parçası değil, sistemin kendisidir. Agroforestry uygulamalarıyla çalışan çiftlik, üretimi çevresindeki doğal ekosistemle uyum içinde sürdürmeyi hedefler.
FELLOW FARMS PROJECT
Kalite, Çiftliğin sınırlarıyla sınırlı değil.
Siruma, Inmaculada Coffee Farms'ın Fellows Farms Project'i kapsamında üretilen kahvelerden biridir.
Inmaculada'nın 2022 yılında başlattığı Fellows Farms Project, kendi çiftliğinin ötesine geçerek Huila ve Cauca bölgelerindeki kahve üreticileriyle birlikte çalışır. Projenin amacı, üreticilerin daha iyi agronomik uygulamalara ulaşmasını desteklemek, yüksek kaliteli kahve üretimini teşvik etmek ve bu kalitenin üreticiye daha fazla değer olarak geri dönmesini sağlamaktır.
Program kapsamında üreticiler; tarım uygulamaları, kahve kirazlarının seçimi ve kalite odaklı üretim konusunda desteklenirken, yüksek kaliteli kirazlar için uygulanan prim sistemi üreticileri daha iyi kalite üretmeye teşvik eder. Böylece yalnızca daha iyi kahveler değil, üreticinin emeğinin karşılığını daha güçlü aldığı sürdürülebilir bir üretim modeli oluşturulması hedeflenir.
Siruma'nın Fellows Farms Project içerisinde yer alması, bu kahveyi yalnızca bir varyete ve proses üzerinden değil; kaliteyi üreticiden fincana kadar birlikte geliştiren daha geniş bir sistemin parçası haline getiriyor.
TEKNİK ÖZELLİKLER
KULLANIM
BAKIM
Ben sizin kahvenizi satan bir dükkanda aşçı olarak çalışıyorum. Yılbaşı hediyesi olarak kahve göndermişsiniz. Benim de içme fırsatım oldu, çok beğendim. Elinize sağlık.
Antalya Kahve Festivalinde almıştım, süper bir kahve içmeye kıyamadım 150 g vakumlayıp dondurucuya atmıştım. site açılınca direkt çektim, şiddetle tavsiye olunur.
